Eu tenho que remover o pequeno pedaço de granito para adicionar um backsplash?

Não, você não precisa removê-lo. Nós refizemos nossas bancadas e backsplashes e o granito sobe na parede assim como o seu. Parece ótimo!

Olá, você não precisa remover o granito. Onde eu moro é bastante típico adicionar o azulejo ou vidro backsplash em cima do pequeno pedaço de granito. A lógica diz que esta é a melhor maneira, pois muitas vezes há backsplash, etc, e a peça sólida é mais fácil de manter limpa do que se forem pequenos pedaços de ladrilho. Realmente é uma preferência pessoal. Para mim, o azulejo do backsplash até a bancada proporciona um visual mais limpo e moderno. Em ambos os casos, a "costura" entre a telha e o granito deve ser bem calafetada para que não haja umidade entre as duas áreas.

Já fiz na minha cozinha! Eu acho que está tudo bem. Se você puder removê-lo e preferir esse visual, eu o faria primeiro, porque provavelmente será mais fácil removê-lo agora do que depois. Mas se isso não te incomoda, ou você não tem os meios para removê-lo, eu não deixaria que isso o impedisse de fazer isso. Estou incluindo uma foto aqui, mas tenho minha cozinha inteira postada aqui no Hometalk se você quiser ter uma ideia melhor de como fica o azulejo com os balcões.