amadurecimento do tomate

por Walter Reeves

No início de julho, começa a temporada de amadurecimento do tomate. Todos nós já ouvimos falar do sabor de "maturação da videira", mas um tomate precisa permanecer na videira até que esteja totalmente maduro? A resposta é não. Quando um tomate atinge o tamanho máximo e a fruta fica verde pálida, o processo de amadurecimento começa. Quando o tomate atinge metade da cor verde e metade da cor rosa, forma-se uma camada de células no caule do tomate que o separa do ramo principal. Neste ponto, não há nada se movendo da planta para o fruto. Nesta fase, o tomate pode ser colhido e maturado fora da planta sem perder sabor, qualidade ou nutrição. Os pigmentos vermelhos nos tomates não se formam acima de 95 ° F, então os tomates amadurecidos em calor extremo terão uma cor vermelho-alaranjada. Os tomates mantidos dentro de casa em temperaturas mais baixas amadurecem mais lentamente. Você pode acelerar ou retardar o processo de amadurecimento aumentando a temperatura (para um ótimo de 85 ° F) ou diminuindo a temperatura (para um mínimo de 50 ° F). Os tomates desenvolvem seu sabor, nutrição e cor ideais quando o tomate está no estágio de maturação totalmente vermelho, mas isso não precisa ocorrer na planta!