Como limpar uma frigideira de ferro fundido para que dure para sempre

Por Alexa Erikson


Comprar uma frigideira de ferro fundido é um rito de passagem para todos os cozinheiros domésticos. Os benefícios são muitos. As panelas temperadas são naturalmente antiaderentes, permitindo cozinhar com menos óleo. Cozinhar com uma frigideira de ferro fundido também elimina a preocupação com produtos químicos de materiais como o teflon, um revestimento sintético frequentemente encontrado em panelas antiaderentes. As panelas de ferro fundido têm uma longa vida útil (algumas foram passadas de geração em geração ), podem ser usadas tanto no forno quanto no fogão e até adicionar ferro aos alimentos.


Panelas de ferro fundido requerem uma abordagem diferente de outras panelas e frigideiras na cozinha. Este guia orienta você na limpeza, no curativo e na manutenção geral.

como limpar uma frigideira de ferro fundido

Foto via Kathy R


Como limpar uma frigideira de ferro fundido

Limpar uma frigideira de ferro fundido de forma eficiente e eficaz significa lidar com a limpeza da frigideira logo após usá-la. Com apenas alguns materiais e alguns passos rápidos, o trabalho é bem fácil.


Ferramentas e materiais necessários

  • frigideira de ferro fundido
  • Esponja abrasiva ou escova dura
  • Sal Kosher (opcional)


Passo 1: Limpe diretamente após o uso

Imediatamente após o uso, enquanto a panela ainda estiver quente, limpe qualquer resíduo de comida da panela usando água quente e uma esponja abrasiva ou escova dura.


Passo 2: Solte os alimentos grudados

Para alimentos grudados que não soltam apenas usando a esponja abrasiva, adicione um pouco de sal kosher e um pouco de água quente na panela. Esfregue com a esponja para soltar as partículas mais resistentes.


Passo 3: Lave a panela

Enxágue a panela com água quente, removendo as partículas soltas da panela.


Como secar uma frigideira de ferro fundido

A umidade é o arqui-inimigo da frigideira de ferro fundido: água parada pode causar ferrugem, então nunca deixe panelas de ferro fundido de molho na pia. Imediatamente após lavar a panela, seque-a com papel toalha ou pano limpo. Para certificar-se de que toda a umidade foi removida, coloque a panela no fogão em fogo baixo por alguns minutos.


Como limpar uma frigideira de ferro fundido enferrujada

Uma primeira olhada em uma frigideira de ferro fundido enferrujada pode fazer você pensar em jogá-la fora. Mas não tenha medo: você pode reviver a panela. Você só precisa seguir estes passos:


Ferramentas e materiais necessários


Passo 1: Remova a ferrugem

Use uma lã de aço para remover a ferrugem das áreas afetadas. Sim, isso pode exigir um pouco de graxa de cotovelo, se você quiser, mas a lã de aço ajudará a mover o trabalho melhor do que qualquer outro esfregão. Esfregue a área afetada até que nenhum vestígio de ferrugem permaneça.


Passo 2: Lave e seque a panela

Lave e seque a frigideira conforme indicado nas etapas em "Como limpar uma frigideira de ferro fundido". Em seguida, é hora de temperar a panela, para a qual você encontrará instruções detalhadas na próxima seção.

como temperar uma frigideira de ferro fundido

Foto via Kathy R


Como temperar uma frigideira de ferro fundido

Temperar uma frigideira de ferro fundido é um passo importante para ajudar as panelas de ferro fundido a manter sua capacidade antiaderente e proteger contra a ferrugem. Sinais de que é hora de retemperar sua frigideira de ferro fundido são: se você notar partículas de comida começando a grudar na frigideira enquanto você cozinha; se notar ferrugem na panela; ou se os alimentos cozinhados na panela tiverem um sabor metálico.


Temperar uma frigideira de ferro fundido envolve um pouco de óleo vegetal, uma toalha de papel seca e algum tempo no forno. Aqui está o que você precisa saber sobre por que é importante temperar sua panela e como fazê-lo.


Ferramentas e materiais necessários

  • Papel alumínio
  • Azeite de cozinha
  • toalha de papel seca
  • Forno
  • luvas de forno


Passo 1: Pré-aqueça o forno

Lembre-se de colocar uma bandeja de papel alumínio ou uma assadeira na prateleira inferior do forno para pegar o excesso de óleo. Pré-aqueça o forno a 300 graus Fahrenheit.


Passo 2: Aplique o óleo de cozinha

Use uma toalha de papel seca para aplicar uma fina camada de óleo de cozinha ao redor da panela. Qualquer óleo ou gordura de cozinha pode ser usado, mas a Lodge Cast Iron recomenda óleo vegetal, gordura derretida ou óleo de canola (todos altamente disponíveis, acessíveis, eficazes e com alto ponto de fumaça, o que é importante). enfiar a forma untada no forno). Lubrifique também a parte externa da panela para evitar que enferruje e estrague.


"Quando se trata de um bom tempero que dura, não podemos deixar de enfatizar a importância das camadas finas", diz Field Company , fabricante de frigideiras de ferro fundido. "Em uma panela, as camadas grossas de tempero serão raspadas com o uso normal. Apenas as camadas finas, molecularmente ligadas à panela e umas às outras, resistirão ao teste do tempo."


Passo 3: Asse o tempero na panela

Quando o forno estiver totalmente pré-aquecido, coloque a assadeira na prateleira do meio, de cabeça para baixo (isso evita que o óleo se acumule na borda da superfície de cozimento). Deixe a assadeira assar por 10 minutos.


Passo 4: Retire a panela

Retire a assadeira do forno e use uma toalha de papel para limpar suavemente qualquer óleo da superfície.


Passo 5: Asse novamente

Aumente a temperatura do forno para 400 graus F, em seguida, coloque a panela de volta no forno, com o lado direito para cima, e deixe assar por uma hora.


Passo 6: Deixe a panela curar

Desligue o fogo no forno e deixe a panela curar no forno por mais uma hora antes de abrir a porta.


Com que frequência retemperar uma frigideira de ferro fundido

Você provavelmente precisará temperar novamente sua frigideira de ferro fundido 2-3 vezes por ano, mas isso realmente depende do que você cozinha na frigideira. Cozinhar alimentos gordurosos na panela e evitar água com sabão durante as limpezas regulares ajudará o tempero a durar mais (até anos!). Você saberá que é hora de retemperar quando a panela perder o brilho e a comida começar a grudar nela.


Alimentos muito cozidos e ácidos podem corroer o tempero, portanto, evite deixar molho de tomate, vinho, frutas cítricas e vinagre cozinharem em uma frigideira de ferro fundido por longos períodos de tempo. No entanto, se você refogar alimentos ácidos por pouco tempo, o tempero não será danificado.


Como limpar uma frigideira de ferro fundido pela primeira vez

Seja nova ou usada, a primeira coisa que você deve fazer ao comprar uma frigideira de ferro fundido é limpá-la. Embora você não use sabão para limpeza regular, é importante primeiro lavar a panela como faria com qualquer outro prato, usando sabão neutro e água morna. Enxágue e seque bem a panela após esta primeira lavagem. Se a panela for nova, provavelmente é pré-temperada (o fabricante deve informar isso). Se for usado, você provavelmente vai querer temperá-lo.


Como cuidar de sua frigideira de ferro fundido

Como mencionamos anteriormente, uma frigideira de ferro fundido bem cuidada pode ser passada de geração em geração. Aqui estão algumas dicas para manter suas frigideiras de ferro fundido em forma:


  • Além da limpeza, secagem e curativos ocasionais, é importante armazenar adequadamente sua frigideira de ferro fundido. Evite guardar a panela perto da pia ou em qualquer lugar que a água possa respingar nela. Armazenar a panela em um local seco ajudará a evitar ferrugem.
  • Certifique-se de evitar marinar alimentos na frigideira de ferro fundido. Isso, como o cozimento prolongado dos alimentos, pode danificar o tempero graças à exposição prolongada ao ácido.
  • Se preferir usar utensílios de metal, tome cuidado com eles contra a panela para não riscar sua superfície. Quando puder, opte por utensílios feitos de materiais mais macios, como madeira e silicone.


Você tem uma frigideira de ferro fundido? Compartilhe suas dicas e truques de limpeza e manutenção!

Este projeto foi traduzido do inglês

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