Como armazenar e desidratar
por
DesertRose
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Fácil
O verão termina rapidamente em setembro. Aqui estão algumas dicas úteis que aprendi com queridos amigos agricultores e experiência pessoal para preservar ou desidratar ervas, cebolas, pimentões e tomates. A maioria dos desidratadores vem com um manual, ou você pode encontrar o manual online.
Se você cultivar tomates indeterminados, poderá ver novas flores nos galhos e concluir que é tarde demais para que eles cresçam. Nós cultivamos os nossos em vasos para que possamos trazê-los para dentro de casa antes das primeiras geadas. Talvez você seja como eu, que pensava que apenas as abelhas podem polinizar as flores. As flores de tomate penduram e se autopolinizam, mas agora em vez de 1/4 delas produzir um tomate, eu as ajudo e praticamente consigo 100% das minhas flores para produzir tomates. Como eles ficam pendurados e se autopolinizam (eles não precisam de outra planta para polinizar), um toque suave com o dedo os ajuda a polinizar. Eu faço o que chamo de "walky walky" com meus dedos suavemente contra cada uma das flores. Quando você faz isso e logo depois que eles fecham, eles são polinizados.
Você pode ver que alguns tomates ainda estão crescendo, mas ainda não estão maduros. Se estiverem verdes ou verdes no chão, você pode arrancá-los, virá-los de cabeça para baixo e pendurá-los em algum lugar como nas vigas da garagem e eles adoçarão e amadurecerão. Para aqueles que estão em um vaso, basta colocá-los e colocá-los ao sol de uma janela. Eu tenho um banco estreito no meu corredor perto de uma grande janela para eles. Eu coloco um tapete de borracha com um lábio para pegar a água se eu regar muito a planta dentro. Você pode usar uma tampa de plástico velha ou um prato velho também.
Tudo isso hoje a partir de apenas 3 andares! Quando os tomates Roma ou cereja e pimentas jalapeño estiverem maduros, desidrate-os. Você sabe que seus produtos caseiros são orgânicos e isso é uma vantagem. Às vezes compro produtos em um mercado interno orgânico local quando meus produtos não estão crescendo também. Se você cultiva ou compra produtos orgânicos, está colocando alimentos seguros para o inverno. Eu os lavo e seco com uma toalha. A seguir, corte os tomates ao meio.
À medida que você enche cada camada do desidratador, pulverize os tomates cortados com azeite e sal. O lado cortado deve ser virado para cima. NÃO corte os jalapeños. Seque-os inteiros e sem aditivos.
Eu uso sal marinho iodado e azeite.
Eles desidratam durante a noite e o balde cheio de tomates e pimentões encolheu para armazenamento.
Selar todo o ar. Eu coloco os tomates em um saco selado dentro de um pote de vidro para armazená-los por um longo tempo. Eu coloco as pimentas em um pote pequeno de meio litro.
Cultivamos o que chamamos de cebolas mãe, elas se reproduzem durante todo o ano. Eu pego uma parte deles e deixo outra. Deixo-os para o próximo ano.
Começamos a cultivar nossas ervas no inverno em um Aerogarden. Eu coloco copos de plástico em cima até que eles cresçam. Você também pode cultivá-los em uma janela ensolarada em pequenos vasos e solo. Cultivamos manjericão, salsa, cebolinha, orégano e, às vezes, endro.
Transplantamos as ervas para uma torre ao ar livre e as vemos crescer como ervas daninhas. Deixam o nosso terraço com um cheiro maravilhoso.
Desidrate todas as ervas, cebola e cebolinha ao mesmo tempo. Até guardamos as folhas das cebolas para desidratá-las. Basta colocá-los no desidratador e esquecê-los durante o dia ou 8 horas à noite. Em seguida, coloque-os em recipientes herméticos.
Eu costumo rotulá-los com o nome e o ano em que foram colhidos. É importante que a sala esteja seca e os recipientes bem fechados. Alguns eu movo da despensa para recipientes menores para minha cozinha. Tenho recipientes antigos de quando comprava minhas ervas. Eles são maravilhosos para sopas e saladas. Nos anos em que não coloco picles, uso o endro para a receita de pão de endro que minha avó me deu.
Essas são algumas das cebolas e cebolinhas que colocamos em 2014, e continuam ótimas para usar! Claro que no verão eu uso os frescos que cultivamos.
Um último pensamento, ao plantar tomates, você deve saber que existem dois tipos: determinados e indeterminados. Determinados amadurecem cedo e crescem por uma curta temporada, mas produzem apenas por uma curta temporada. Os indeterminados crescerão e produzirão até uma geada forte. Usamos principalmente os indeterminados e temos tomates frescos até o Dia de Ação de Graças, trazendo os potes para dentro de casa. As flores que mostrei no início são flores de setembro. Eles nos darão tomates muito tarde no outono, sentados na janela quente e ensolarada da sala de estar. Para plantas iniciadas em lojas, certifique-se de que é uma loja que não pulverize inseticidas em plantas que matam abelhas. Temos que salvar nossas abelhas e todas as abelhas. Crescer, colher e preservar não é difícil quando você planeja desidratar sua colheita de verão e outono. Quanto à economia, eu tinha tudo isso à mão, incluindo as sementes, então minhas maravilhosas ervas e sopas durante todo o inverno não me custaram nada ano após ano!
Este projeto foi traduzido do inglês
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Levei meus determinantes para dentro e peguei alguns tomates. Tenho sorte de que eles têm grandes janelas do chão ao teto no lado sul, pois construímos para energia solar passiva, não pudemos falar com os pais sobre energia solar ativa. este ano tenho um voluntário de tomate uva que é indeterminado. Cresceu 3 brotos laterais e todos eles têm 6'. Posso cortar os galhos laterais e plantá-los em um vaso, pois eles estão lançando pequenas raízes ao longo de seus caules?
Obrigado pela ótima informação. Eu tenho alguns tomates e ervas Roma, mas não tenho um desidratador. Você sabe como mantê-los no forno?
Eu sou um novato planejando a safra da próxima temporada e tenho algumas perguntas.
Qual é a vida útil dos tomates secos? Como o azeite afeta o armazenamento a longo prazo? (quanto tempo leva para ficar rançoso e afetar o sabor e o aroma?)
Até que ponto um selador a vácuo prolongaria a vida útil de alimentos desidratados? (em vez de apenas pressionar o ar para fora da bolsa)
Congelar meus alimentos desidratados prolonga a vida útil ou estraga?