Série Preservando a Colheita: Vamos Falar de Couve-flor e Giardiniera
por
Shari@puregrace
A série Preserve the Harvest apresenta uma nova fruta ou vegetal toda terça-feira com o objetivo de ajudá-lo a aproveitar ao máximo frutas e vegetais frescos colhidos durante a alta temporada. Em seguida, couve-flor e giardiniera.
A couve-flor é uma cultura de estação fria da família do repolho. É temperamental; couve-flor prefere temperaturas para ficar na faixa dos 60's. Se estiver muito quente ou muito frio, cabeças menores serão produzidas.
Quando a couve-flor começar a se formar, a cabeça estará bem solta. À medida que a couve-flor cresce, prenda as folhas grandes com prendedores de roupa para proteger a cabeça em formação do sol. Isso evitará o "amarelamento" e manterá a cabeça da couve-flor branca e cremosa (dependendo da variedade).
Uma vez que a cabeça esteja compacta e firme, é hora de colher. Corte a couve-flor com uma faca afiada, deixando algumas folhas ao redor da cabeça da couve-flor para protegê-la.
Após a colheita, é uma boa ideia deixar a couve-flor de molho em uma pia cheia de água salgada (cerca de 1/3 xícara de sal) por cerca de 30 minutos. A solução de salmoura livra a couve-flor de quaisquer insetos ou pragas indesejados. Viajantes indesejados simplesmente subirão à superfície da água, onde podem ser facilmente lavados. Após a imersão em salmoura, lave a couve-flor em água corrente para retirar o sal e escorra o excesso de água. Neste ponto, sua couve-flor está pronta para ser preparada ou armazenada em um saco plástico na geladeira por até uma semana.
Segundo a Wikipedia "A giardiniera italiana também é chamada de "sotto aceti", que significa "sob o vinagre", um termo comum para alimentos em conserva. Geralmente é consumido como antepasto ou com saladas." A giardineira é uma boa forma de conservar a couve-flor. A crocância do picles e o tempero do jalapeño são um verdadeiro deleite. A giardiniera é ideal para sanduíches, dá um toque a massas e ilumina uma salada. A giardiniera também levará seu Bloody Mary a um nível totalmente novo. Eu tenho que admitir, eu também amo o quão bonito ele reveste as prateleiras da minha despensa. Uma obra de arte, pura e simples.
Este projeto foi traduzido do inglês
